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羊角面包进化史
来源:纽约时报中文网 | 作者:FLORENCE FABRICANT | 8/12/2013 3:44:26 PM | 浏览:826 | 评论:0

羊角面包进化史
2013年,一半是羊角包,一半是甜甜圈的“新发明”。

  人们为了羊角包真是煞费苦心,这款全新的“弗兰肯酥皮包”(Frankenpastry)一半是羊角包,一半是甜甜圈。没错,没错,SoHo区的多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)面包房推出的这种新款面包每日限量供应300个,每人限购两个,眨眼就能卖光。它的奶油夹心令人喜爱,酥脆的薄片层次分明。但在羊角包长达325年左右的历史上,它只是旧风尚的最新回潮而已。

17世纪:羊角包诞生

羊角面包进化史
羊角包是1686年由布达佩斯的面包师发明的。

  根据传说或者《拉鲁斯美食大全》(Larousse Gastronomique)的说法,羊角包是1686年由布达佩斯的面包师(一说是1683年在威尼斯)为庆祝战胜土耳其人发明出来的 。这种涂抹黄油的新月形面包卷是在模仿奥特曼帝国旗帜上的标志(它肯定是被玛丽·安托瓦内特[Marie Antoinette]带到法国来的)。

20世纪:花式羊角包

羊角面包进化史
法国人发明了花式羊角包。

  随着时间过去,法国人开始用各种东西装饰羊角包——巧克力、杏仁、葡萄干和蛋奶糊,此外还把它做成方形或螺旋形状。火腿奶酪羊角包也开始出现。

1983年:羊角三明治(The Croissan’Wich)

羊角面包进化史
汉堡王推出的羊角三明治

  这一年汉堡王(Burger King)推出了自己的大号美国式羊角包,里面塞满香肠、鸡蛋和奶酪,可能是在法国的羊角包三明治基础上发展起来的。“The Croissan’Wich”这个名字被注册了;产品概念却没有被注册。

1997年:椒盐羊角包

羊角面包进化史
椒盐羊角包

  “烘焙都市”的店主,面包师莫里·罗宾(Maury Rubin)在20世纪90年代末期发明了椒盐羊角包,自那以后,这种撒着芝麻的羊角包平均每天可以卖出500个(在日本大阪的“烘焙都市”新分店,这种椒盐羊角包平均每天可以卖出1200个,每名顾客限购两个)。

2011年:法式羊角包

羊角面包进化史
法式羊角包

  “金砖”(Financier)蛋糕连锁店的合伙人之一,厨师埃里克·贝都卡(Eric Bedoucha)发明了法式羊角包:把法国特有的“先生三明治”(croque-monsieur)与羊角包结合起来。它的做法很经典,就是烘焙过的火腿奶酪羊角包,再厚厚涂上一层奶油酱汁,这样面包房就可以为顾客提供一顿热乎乎的早餐。

2013:Yummm! Bun

羊角面包进化史
肉桂面包卷

  就在两周前,东村的“甜点俱乐部,ChikaLicious”的老板唐(Don)和柴卡·迪尔曼(Chika Tillman)推出了“Yummm! Bun”,这是一种口感蓬松的肉桂面包卷,是用羊角包的酥皮做成的。他们上午7点开门,不过你用不着一大早就去排队;这种面包一直到午夜都有售。

采编:夏雪
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