用户名:  密码:    
蓝袋鼠亲子文化网 Hi2NET.com海通网络
蓝袋鼠首页 免费博客
栏目导航 — 蓝袋鼠首页蓝袋鼠资讯美食厨房百科
关键字  范围   
 
厨房里的“舞刀弄剑”
来源:豆果网 | 3/24/2013 2:49:35 PM | 浏览:674 | 评论:0

厨房里的“舞刀弄剑”

大菜刀落伍了!纤巧成潮流

  追究“黄脸婆”的养成,我们惯用的大菜刀可能是帮凶———硬是让女人的纤纤玉手每天握着一把沉重的大菜刀干活,再嫩的小手都不得不粗犷起来。幸好如今大菜刀横行厨房的“辉煌”时代已经过去,纤巧的西式刀正流行。

  社会的分工越来越细致,刀具一样不例外。刀具生产商从生活经验中取得启发,根据不同的用途,开发出了各种各样的专用刀具,品种多得直教人目瞪口呆。不同的刀具,其刃口的厚度、刀型、开刃角度、硬度要求都不一样,小巧的西式刀越来越受主妇们的欢迎,只是不少人对它们的门类还不太清楚。目前市面上的西式刀主要有这么几种———

  ●多用刀:西式主刀,刀面比较长和宽,是最为多才多艺的厨房用刀,特别适合切割鱼片等。

  ●蔬菜刀:西式刀家族中的“轻型武器”,刀身较短,讲究轻便、坚硬、锋利,用于切削蔬菜瓜果以及寿司。如果是切割果皮较厚、果实较大的瓜果,可以找“身段苗条”的西瓜刀。

  ●多汁蔬菜刀:又称为番茄刀,最特殊的地方就是刀刃上长着“牙齿”,用于切割番茄等有皮且多汁、疏软的水果时,汁液不易流失,切面包时也不会掉渣。

  ●砍骨刀:刃口的厚度较大,刀背多是有弧度的,即其前端是翘起来的,靠近刀背的最前方多半会有一个圆孔。可用于剁肉馅、鸭骨架、猪肋骨等,斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头,同时选用刀刃口为钝角部位斩骨,垂直落刀。

  ●面包刀:长而坚实的锯齿状刀刃能够毫不费力的切入坚硬的外皮,切出整齐漂亮的片。它还很适合切柔软的水果,而不会挤压到果肉。

  ●切片刀:重量最轻,刀面小而精,刃口十分锋利,常被误认为CS中的匕首,其实它神通广大,集切菜、切肉、切丝、切段多种功能于一身,尖尖的“脑袋”可以让使用者剔骨或把瓜果雕刻得鬼斧神工。

  ●厨师刀:刀片就像是坚实而宽阔的肩膀般可靠,能够用于切肉、鱼和蔬菜或者坚果,其尖端部分能够稳固地停留于食品表面,而刀刃能够上下移动,将切好的肉片拨到一边也是轻而易举的事。

  ●多用剪:样式如同一般的剪刀,在锋口带微齿可卡住食物,可用于鸡鸭鱼骨或者比较硬的蔬菜,也适用于为婴儿剪小食物以方便进食。全钢制的多用剪上还巧心设计了开瓶功能。

  ●肉叉:叉头尖利而细长,在切割时将肉固定在叉子上,戳入肉中时也能保证肉汁不会流失。放在烤箱或者炭炉上烧烤,方便检查食物是否已经熟透,但是它在家庭里的使用率不高。

厨房里的“舞刀弄剑”

中式内敛vs 西式外露

  可不要小看这小小的刀具,它们不仅仅是体现出中西方饮食习惯的差异,也投射出不同的文化内涵。中西方刀具不同的一大体现就在于刀尖以及刀的厚度。

  西方人认为刀尖向外而锋利更便于使用,中国人则觉得刀具毕竟是一种具有杀伤力的东西。所谓“人不犯我,我不犯人”,内敛是中式刀的一大主题。菜刀、砍骨刀的刀面近于方形,而其他的中式刀呢,刀背在末端呈弧形向下,刀尖几乎和刀刃保持在同一平面上。西式刀的刀尖则相反,刀尖和刀背几乎在同一水平面,刀刃在末端呈弧形向上,刀尖直接向外。

  整体上来说,西式刀比中式刀轻巧一些,功能上专刀专用,发展了一系列不同功用的小刀。两派刀型不同,用法自然也有所不同。中式菜刀,是靠刀子的重量,从上到下的切;西式刀比较轻,切法是刀尖几乎不离开案板,只是抬起刀子的后半部分,像是铡刀的用法。

  中西刀具的另外一个区别,体现在刀架上。我们知道,中国人一向讲究“刀不外露”,所以在刀架的选择上,中国人大多喜欢全封闭式或者是半封闭式的,至少要把刀尖给掩盖起来。西方人相对喜欢开放式的,因为这样既不会藏污纳垢,也便于清洁。

厨房里的“舞刀弄剑”

选刀面面看

  选刀,与我们选另一半颇为相似:光看外表可不行,内涵相当重要。

  ●刀的材质是我们不可忽略的。不同用途的刀具使用不同的材质,一般有三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢。有的生产商开发了自己的“独家秘方”,阳江十八子就以“自己炼钢做好刀”的口号为招牌。

  ●刀表面的光滑度,对是否具有抗锈效果,有一定的评定意义。

  ●刀刃的几何角度应有所不同,但有一个基本的要求,那就是必须有明显的刀刃,刀刃要锋利、平直、无缺口才能发挥其最大的威力。

  ●最容易被忽视的,就是刀柄。看刀柄,首先要注意的是它是否和刀身在一条直线上并保持对称,此外使用的手感、舒适度也马虎不得。刀身要结实牢固,刀柄则要有良好的防滑功能,否则脱手就会伤及使用者。一般来说,流线设计的刀柄与手型贴合,握起来感觉相对舒服,材质要木质、塑料还是钢质,则要看个人喜好。

采编:若橘
【说明】新闻及资料取自网络和媒体,内容并不代表本网站立场。不愿意被转载者请说明。
相关文章:『
『电影』 陈妍希 成名来得刚刚好 2013-02-19 [668]
『明星』 九把刀谈及沈佳宜哽咽 称最美好的爱情是现在时 2012-01-17 [451]
『电影』 《那些年,我们一起追的女孩》:青春是一场大雨 2012-01-10 [1026]
『电影』 九把刀:我真是个幸运的混蛋 2011-12-28 [1331]
『书人书事』 【人生就是不停的战斗】九把刀北大演讲 2011-11-28 [818]
更多相关文章
相关栏目:『厨房百科
显微镜下食物惊人细节:西兰花似郁金香 2013-03-07 [951]
科普一点不锈钢的抗腐和腐蚀机理 2013-03-03 [870]
给烹饪上七道安全锁 2013-03-01 [2601]
冰箱储食物 没那么简单 2013-02-24 [492]
创意苹果花 2013-02-19 [579]
相关栏目更多相关文章
最新图文:
两岁到两岁半的必读绘本 出国留学,应该学些什么? 英媒盘点2013最震撼太空图:银河系闪耀海面 7个恶习惯惹来一身病 把所有家具拼到一起 动一动 就治病 当心!亚裔需要注意的美国名校的“潜规则”
更多最新图文
 
打印本文章
 
您的名字:
电子邮件:
留言内容:
注意: 留言内容不要超过4000字,否则会被截断。
  
蓝袋鼠简介蓝袋鼠指南申请免费博客联系蓝袋鼠后台管理设为主页加入收藏
蓝袋鼠版权所有,谢绝拷贝。如欲选登或发表,请与蓝袋鼠联系。
Copyright © 2005-2019 Landaishu.com. All Rights Reserved.
浙ICP备05071991号