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科普一点不锈钢的抗腐和腐蚀机理
作者:心言 | 3/3/2013 1:21:41 AM | 浏览:815 | 评论:0

  看到大家多次问到钢锅铁锅的问题,科普一点专业知识。鉴于个人隐私,希望大家问问题时嘴下留情。

1、钢和铁的区别

  钢和铁的区别是由其中的碳含量决定的。铁中的碳含量在0.05%以下称为纯铁,碳含量在0.05%至2.0%之间称为钢,超过2.0%则称为生铁,也就是我们常用的铸铁锅的碳含量。

2、民用不锈钢的成分

  美国和西方国家的普通民用不锈钢含18.0% 铬,9.0%镍,剩余成分为铁以及很少一些碳,硅和锰等元素。这是普通的民用不锈钢。中国以前采用前苏联标准,除18% 铬,9%镍外,还有1.0%钛(5x碳含量),耐腐性能更好一些,强度也更高。现在恐怕已经沿用美国标准了。

3、不锈钢的抗腐和腐蚀机理

  在暴露到溶液介质中后,不锈钢表面的铁会溶液,从而在表面生成一层致密的氧化层,并覆盖大部分镍,表面成分有76-78%的三氧化二铬,21-22%三氧化二铁和1-2%的镍。如果把崭新的不锈钢用具在适当浓度的硝酸溶液里浸泡几分钟,表面活跃的氧化亚铁会溶解得比较均匀,形成略厚并且均匀的致密稳定氧化层,会更耐腐很多。我相信,很多高档的不锈钢锅是做这个钝化处理的,颜色显得略微黄一点,因为氧化层稍厚一点。

  不锈钢发生腐蚀早期,表面致密稳定的氧化层会形成蚀坑,这时稳定的三氧化二铬转化成易溶于水的六价三氧化铬,是非常致癌的化学物质。如果这时被忽视了,蚀坑很快就遍布整个锅底,再继续使用是非常有害的。图中锅底的白点就是蚀坑刚刚形成的样子,就不应继续使用了。

科普一点不锈钢的抗腐和腐蚀机理

  怎么区别一般水垢污点和蚀坑呢?如果怀疑锅底出现蚀坑,可以用苏打粉或者去污粉彻底擦拭一遍。如果能擦去就不是蚀坑,因为蚀坑的中央很深,是擦不去的。图中的小白圆圈里正中央的黑点就是那个很深的蚀坑,是擦不去的。周围白颜色区域则是腐蚀形成的小的针孔,浅的能擦去,但一多半都深到擦不去的程度了。之所以看上去泛白,是因为光被吸收一部分,反射回来的部分光则比较分散。

4、铁或钢锅能否补铁?

  直说的话,这是一个误导。首先,不是任何状况下溶解下来的铁会被吸收,即使吸收了,也可能停留在肝脏内造成伤害。铁锅对一般人来说比较安全,因为它不含铬,不会有致癌的六价铬出现在汤菜里。但是,商家是不可以用补铁这个说辞来误导的。一般来说,铁炒锅不适合炖菜或者长时间煮东西。可以用做汤面来划分,超过煮汤面的时间就最好换搪瓷,砂锅或不锈钢锅了。只要没有发生腐蚀,不锈钢锅还是安全的。铁锅即使擦过油或者煮过肥肉,也不过是表面遇到冷水时亲水性差一些,水热以后就将油溶解下来,没有多大差别。

采编:夏雪
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