用户名:  密码:    
蓝袋鼠亲子文化网 Hi2NET.com海通网络
蓝袋鼠首页 免费博客
栏目导航 — 蓝袋鼠首页蓝袋鼠资讯美食厨房百科
关键字  范围   
 
冰箱储食物 没那么简单
来源:美国侨报 | 2/24/2013 5:42:08 PM | 浏览:478 | 评论:0

冰箱储食物 没那么简单

  在过节期间,家里的食物准备异常丰盛,各类蔬果、肉类等全都会放进冰箱里。好多人都以为食物放进冰箱就会 “安全”,不会变味、不会变质,实际上,冰箱只是通过降温的方式,抑制细菌的繁殖速度,但食物存放时间过长,一样也会变质,吃了有可能会让人发生恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。

存放隔夜菜 亚硝酸盐剧增

  在营养学界一直有种说法,隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高,而用加热的方式只能消灭微生物和细菌,而亚硝酸盐却是加热去不掉的。

  曾经有一个试验发现,出锅后24小时的菜肴中,有4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加,且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准,其中,炒青菜超标34%,韭菜炒蛋超标41%,红烧肉超标84%,红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标严重,是因为红烧的菜肴所用的调料中本身就含有硝酸盐,而且荤菜蛋白质含量高,24小时后,微生物分解了大量蛋白质化合物,促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐,是因为蔬菜生长过程中要施氮肥,硝酸盐就是从氮肥中来的。

  总之,无论是剩菜还是剩肉,都不要长时间存放在冰箱,因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒,如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

四类食物不宜放入冰箱

  广州中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说,尽管冰箱已进入家庭多年,但并不代表每个家庭主妇都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就万事无忧了吗?不同的食物保鲜有什么不同?

  卞华伟指出,有以下四类食物不宜放在冰箱里:

  1、根茎类蔬菜。皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等在室温下存放即可。另外,黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。

  2、热带水果。香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差,如果放在冰箱里冷藏,反而会冻伤,影响口感。

  3、糕点。馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱,会加快变干变硬,如果必须要储藏,则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。

  4、腌制肉。腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方,这有利于保证食物的风味,如果把它们放进冰箱,因为湿度太大,容易出现哈喇味,反而缩短了储藏的时间。

  值得提醒的是,速冻食品(比如肉类、鱼类等)解冻后,细菌会迅速大量繁殖,这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以,在把肉类食物放入冰冻室前,最好先分成适量的包装,一次就拿一包解冻。

  此外,食物不可生熟混放在一起,为防止串味,使用保鲜膜或保鲜盒存放食物。

采编:夏雪
【说明】新闻及资料取自网络和媒体,内容并不代表本网站立场。不愿意被转载者请说明。
相关栏目:『厨房百科
厨房里的“舞刀弄剑” 2013-03-24 [648]
显微镜下食物惊人细节:西兰花似郁金香 2013-03-07 [909]
科普一点不锈钢的抗腐和腐蚀机理 2013-03-03 [833]
给烹饪上七道安全锁 2013-03-01 [2571]
创意苹果花 2013-02-19 [563]
相关栏目更多相关文章
最新图文:
美国“草根”夫妻上海漂流记 专家:父母的爱为何让孩子感到窒息 你会泡茶吗? swing调味瓶 Fluidity | 栽花凉盘子两不误的好产品 软木塞小动物 把红酒塞留作纪念 羞答答的花型台灯
更多最新图文
 
打印本文章
 
您的名字:
电子邮件:
留言内容:
注意: 留言内容不要超过4000字,否则会被截断。
  
蓝袋鼠简介蓝袋鼠指南申请免费博客联系蓝袋鼠后台管理设为主页加入收藏
蓝袋鼠版权所有,谢绝拷贝。如欲选登或发表,请与蓝袋鼠联系。
Copyright © 2005-2019 Landaishu.com. All Rights Reserved.
浙ICP备05071991号