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给烹饪上七道安全锁
来源:美国侨报 | 3/1/2013 3:54:14 PM | 浏览:2558 | 评论:0

给烹饪上七道安全锁

  人们总是认为自己家里做出来的食物是最安全、营养的,实际上,如果卫生做不好,厨房也可以是致病来源。美国疾病预防控制中心调查发现,生活中1/4的食物中毒来源于自家烹饪的饮食。台湾《康健》杂志近日刊文“远离厨房的致命危机”,长沙中南大学湘雅医院营养科教授李惠明对此做出了解读,教人们给烹饪上7道安全锁。

  1、食材买回立刻处理。细菌繁殖速度非常快,因此,食材买回家应立即分装或处理。清洗食材时,应按照由干净到脏的顺序洗。按照水果、瓜类、叶菜、根茎类蔬菜的顺序,之后再清洗猪牛羊和家禽肉。为避免交叉污染,最后才是最易受污染的鱼、贝等水产类。另外,在洗瓜类蔬果时,最好用小刷子将外皮刷干净,因为瓜皮的细菌容易在蔬果被切开时,进入内部造成污染。

  2、接触一种食材洗一次手。台湾一家冰店被抽检出冰品大肠杆菌含量超标100倍。调查发现,原来员工没有做到每个环节都洗手。所以,提醒大家,不仅在接触食材之前要洗手,在处理生熟食材和不同种类食材之间也一定要记得洗手。每次至少洗够20秒。

  3、一次处理一道菜。做饭时,人们习惯一次性地将要烹饪的食材备好,但正确的做法是一次只处理一道菜,以避免交叉污染。而且不要将生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶台上,而最好用容器盛着,避免污染其它食物。

  4、吃多少煮多少,别一再加热。加热过程会让食物组织起变化,口味也变差,如果剩菜超过两个小时没人吃,最好先拿到冰箱存放。

  5、保持厨房通风干燥。随时让厨房保持通风干燥,包括注意厨房抽油烟机、排风和排水设计是否恰当。为让烹调产生的氯气和三氯甲烷随油烟机排出,可以烧一壶开水,熄火马上打开抽油烟机,避免让有害气体飘散室内。

  6、砧板、抹布用完马上洗。建议厨房多备几条用途不同的抹布,用来擦手的、擦灶台的和擦碗碟的,但要注意不能混用。砧板种类不同,用途也不同。比如木头砧板,适合切生食;塑胶砧板不易有刀痕,适合熟食。

  7、冰箱保存食物有期限。冰箱并不能长期存放食物,即便放于冷冻室也杀不了细菌,只能在一定程度上抑制,一旦回到致病菌适宜生存的温度,就会再次产生食物中毒的危险。所以,建议根据每种食物适宜的温度贮存。

采编:夏雪
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