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文章标题:鸡西的辣菜  日记时间: 2009-03-24
作  者:clh914 出处:原创
浏览4920次,读者评论5条 欢迎在蓝袋鼠沙龙发表对本文字的评论
鸡西的辣菜
文/clh914
2009年03月24日,星期二
      鸡西辣菜由于吃冷面离不开辣菜,又被称为冷面菜,是由传统朝鲜族辣菜发展来的。
  朝鲜族原只有白菜等几种辣泡菜(也称京渍),而鸡西冷面菜以辣拌为主,多达五十余种,凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜,口味都是:辣,香,鲜。

鸡西的辣菜

熙尧最爱的干豆腐

      经典辣菜:干豆腐,桔梗,豆腐泡,这三种几乎是冷面馆的人人必点辣菜。还有,豆圈、海带丝、海桔梗、黄花菜、干鱼丝、蕨菜、牛肉、猪耳朵,岘子等五十多余种。

鸡西的辣菜

桔梗,鳕鱼。

  另外,近几年来鸡西市流行一种叫“鸭食菜”的辣菜吃法。所谓“鸭食菜”,就是指把各种辣菜放入一个盆里,加入些许冷面汤,再放入老醋、辣椒油、盐等佐料,搅拌吃的一种方法,其各种辣菜混在一起,吃起来更有一种另类口味。
  其实鸡西辣菜并不是就是一个字“辣”。例如“豆腐泡”,其入口微辣,再有甜,然后香飘满口。如果怕辣可以来碗冷面汤,涮掉辣椒,但香味也打了折扣。街上各种辣菜原料应有尽有,再准备辣椒油,蒜,盐,糖,油(熟的),胡椒,味精,香菜籽(粉状),孜然,姜,醋等就可以拌制了。据说朝鲜族的辣白菜做法是提前把米汤发酵后泡辣椒,然后备用。不知是否心理作用,总觉得汉族和朝鲜族的拌菜味道是不同的。


本文在2009-3-24 23:56:09被汤圆妈编辑过
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扬威(六品绿裙)去扬威家留言留言于2009-11-13 15:50:44(第5条)
一看就知道是正宗的鲜族拌菜,馋得我直流口水。
 主人回复 
^_^
清风明月(三品紫袍)去清风明月家留言留言于2009-04-08 10:59:54(第4条)
版主请客!版主请客!o(∩_∩)o
 主人回复 
hahaha~
留言于2009-03-30 15:41:20(第3条)
这是给博客主人的悄悄话哦。
清心(五品锦衣)去清心家留言留言于2009-03-27 04:25:47(第2条)
我最爱吃冷面,谗煞我了!
 主人回复 
欢迎来做客!
留言于2009-03-25 12:42:23(第1条)
这是给博客主人的悄悄话哦。
 
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