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文章标题:鸡西冷面 日记时间: 2009-03-24
作  者:clh914 出处:原创
浏览3172次,读者评论2条 欢迎在蓝袋鼠沙龙发表对本文字的评论
鸡西冷面
文/clh914
2009年03月24日,星期二

      我和LG都不喜欢吃冷面,也许嫌冷也许嫌硬(劲道),每年只吃两三次,不过酸酸甜甜的味还是值得称赞的。

      冷面本是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”。

鸡西冷面

近年流行的贵族冷面

      朝鲜冷面辣中带甜,鸡西冷面多偏重于咸口、酸口,牛肉汤也被酱油清水汤替代,牛肉片和水果片有的则干脆省略。至于冷面菜,朝鲜族原有的只有白菜等几种辣泡菜(也称京渍),而鸡西冷面菜以辣拌为主,多达五十余种,凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜,基本口味都是一个:辣。经过这些改造,正宗的朝鲜冷面反而不被鸡西人看好。去过朝鲜、韩国或国内延吉等地的鸡西人,品尝当地冷面,总感到不如咱鸡西的冷面“有味儿”。在鸡西人眼里,鸡西冷面倒成了“地道货”。当然,鸡西冷面有一样是不变的,就是加工过程,必须现吃现压,保持口感新鲜,这和有些大城市把冷面加工成象挂面那样的干货是不同的。

鸡西冷面

便宜的寻常冷面

  冷面的魅力在何处?皆在它入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美的享受。


本文在2009-3-24 23:54:20被汤圆妈编辑过
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清风明月(三品紫袍)去清风明月家留言留言于2009-04-08 10:31:38(第2条)
不厚道!美食诱惑
 主人回复 
欢迎来品尝!
缘来如此(一品玉带)去缘来如此家留言留言于2009-03-25 02:55:19(第1条)
我爱吃冷面,口水直冒!
 主人回复 
欢迎姐姐来品尝。
 
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